Degustación o cata >> CATA DESCRIPTIVA

Es la culminación de la cata en la que entran en juego los sentidos en relación a la fase visual, olfativa y gustativa. Consiste en describir con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la cata, culminando en su calificación. 

La cata descriptiva o sensorial, en la cual se ponen en juego todos los estímulos provocados por los órganos sensoriales para apreciar un vino, distingue tres fases: Visual, Olfativa y Gustativa.

Degustación o cata >> CATA ANALÍTICA

En esta segunda fase de aprendizaje se intenta comprender el dominio del sabor y el olor con la constitución del vino. Se desarrollan los ensayos añadiendo a un vino base diversos contenidos, por ejemplo de alcohol, glicerina, ácido acético, etc. y ordenar, de menor a mayor concentración, dichos vinos.

Degustación o cata >> CATA TEÓRICA

Es considerada como el estudio de los componentes gustativos en relación a la anatomía de los sentidos definiendo los principios de percepción de los sabores elementales (dulce, ácido, salado y amargo). Estas catas se desarrollan por adición de diferentes sustancias en agua a diferentes concentraciones para ir educando exclusivamente el sentido del gusto.