Proceso del vino >> EXTRACCIÓN DEL JUGO Y TRATAMIENTO DE DESECHOS

Luego de un análisis de la uva para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos, el fruto se descarga sobre la “tolva de recepción”, una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un “sin fin” que la conducirá directamente a la estrujadora. Esta máquina presionará el grano sólo lo necesario para impedir que pepitas y raspones o escobajos (elementos del soporte estructural del racimo) se rompan y contaminen el mosto. La pasta resultante es trasladada por medio de la “bomba de impulsión de pastas” hasta las prensas, sin entrar en contacto con el aire para impedir el inicio de la fermentación. En el caso del vino tinto, antes de proceder al prensado hay que despalillar la pasta.

El proceso presenta pasos diferentes luego de este punto según se trate de la elaboración de vinos blancos o tintos.

Proceso del vino >> MATERIA PRIMA

La materia prima para la elaboración de vinos finos debe ser una variedad de uva determinada, con un determinado grado de madurez con connotación al suelo y al clima. Los factores primordiales que intervienen para que un vino sea de calidad son el cepaje, el clima y el suelo. Las uvas deben pertenecer por lo menos en un 75% a la variedad.

 

 

Proceso del vino

Podemos hacer dos grandes clasificaciones de vinos de acuerdo con la situación en que pueden ser consumidos. Por un lado encontramos los Vinos de Mesa y por otro los Vinos especiales. Los primeros son aquellos que generalmente son consumidos durante las comidas y los segundos, fuera de ellas. 

Además, los vinos de mesa pueden ser comunes o finos. Una de ellas está relacionada con el tiempo de consumo ya que los vinos de mesa comunes se consumen en el año de elaboración pues no son aptos para añejamiento. Se elaboran con mezcla de variedades o “uvas chinches”. Suelen ser agradables pero su sabor no es intenso, no son aptos para tomadores expertos o simplemente, adeptos al buen beber. 

Por otra parte, los vinos finos tienen un proceso más elaborado y requieren, entre otras características, un mayor costo y tiempo, cuidados intensivos y afinamiento esmerado. A continuación presentaremos el proceso de elaboración de los vinos finos.